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茅山老鹅

作者: 来源: 更新时间:2017-04-09 16:33:28

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“茅山老鹅”以茅山而得名,茅山地处句容境内,是着名的道教圣地,具有良好的生态和旅游环境,自古以来就以养鹅腌制而闻名,以当地草鹅为原料,在百年传统腌制基础上精心研制,并依托科研院校进行科学开发,产品经专家、教授的评定,一致认为肉质鲜嫩,口感好,风味独特,已顺利通过江苏省科技成果鉴定,并荣获江苏省第七届食品博览会金奖。

 

近年来,茅山特色旅游纪念品随着市场供求变化,从原来的外出加工转向自产自销和深加工。茅山十三香老鹅,是由它的腌制方法而得名的。首先在选料上“精”。它选用的皆为纯生态绿色养殖的四季鹅,其肉质细嫩,不含激素,大小皆为空腹2.5公斤以上。其次,腌制时首先把鹅去毛洗净后,用茅山天然泉水浸泡4——5个小时方可腌制。制作工艺全部采用手工,用云南花椒、浙江生姜、四川肉桂、大小茴香、丁香等十三种中草药精心腌制再次是食用上的“简”,要想食用十三香老鹅,只需取一只腌好的成品鹅,用温水浸泡半个小时左右。煮熟即可,不吃时只需把它挂在通风阴凉处即可。

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